A vos fourchettes, prêts, partez

USA – Le Jambalaya

 

Quand j’ai demandé à Mikaël ce qu’il voulait manger pour son anniversaire, devinez sa réponse? Un plat de la Nouvelle-Orléans bien sûr. Sa deuxième maison. Alors en attendant d’aller le déguster sur place, enfilons le tablier, c’est parti!

 

Un peu d’histoire

Avec le mythique Gumbo, le Jambalaya est un plat représentatif de la Nouvelle-Orléans.  Un plat créole de la Louisiane avec des influences espagnoles et françaises. Un mélange de saveurs et de textures. Il n’y a pas une, mais des multitudes de façon de cuisiner ce plat : poulet, crevette, saucisse, jambon, alligator. Il y en a pour tous les goûts.

Je vous propose une des recettes la plus courante. Et j’espère bien que vous vous envolerez direct direction New Orleans, sur un air de jazz.

 

La recette de Julie (pour 6 personnes)

 

 

Ingrédients

75cl d’eau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon

1 poivron vert

2 branches de céleri

2 gousses d’ail

150g (1 tranche) de jambon épaisse (personnellment je n’en ai pas mis, mais il est souvent inscrit,  à vous de choisir)

2 blancs de poulet

250-250g de chorizo (corsé ou non, mais ne le prenez pas trop doux non plus)

Une vingtaine de crevettes cuites

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

5 tomates pelées en conserves

250g de riz rond

Epices cajun ou

– 5 pincées de piment de cayenne

– 1 clou de girofle

– 2 pincées de paprika

– 4 pincées d’origan

– 3 pincées de thym

2 bouillons cube de volaille

Persil

Sel, poivre

 

Préparation

 

  1. Faire bouillir l’eau et diluer les cubes de bouillon de volaille, bien les diluer.
  2. Egoutter et couper les tomates grossièrement.
  3. Couper les blancs de poulet et jambon en cube et le chorizo en demi-rondelles assez épaisses.
  4. Eplucher et hacher les gousses d’ail. Emincer l’oignon.
  5. Laver et couper le poivron et le céleri en petits morceaux.
  6. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir le poulet pendant quelques minutes (3-4min). Ajouter le chorizo et le jambon, cuire pendant 2 minutes et réserver hors du feu.
  7. Dans une cocotte / grosse casserole, faire chauffer la deuxième cuillère d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, et remuer sans cesse pendant quelques minutes. Puis ajouter le riz et le cuire pendant 2 minutes en remuant.
  8. Ajouter le chorizo, le jambon, le poulet, le concentré de tomate et les tomates pelées.
  9. Verser le bouillon chaud sur la préparation et ajouter les épices et aromates (origan, thym, piment de cayenne, clou de girofle, paprika). Saler et poivrer.
  10. Couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes en mélangeant régulièrement, selon la cuisson du riz.
  11. 5 minutes avant la fin, ajouter les crevettes (personnellement, je les coupes en deux). Saler et poivrer si nécessaire.
  12. Servir le Jambalaya saupoudré de persil haché.

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